Histoire du ketchup L'ancêtre du ketchup est une sauce a base de poisson macéré dans du vinaigre qui fut très populaire pendant des siècles en Extrême Orient. C'est au 17ème siècle que les Anglais tenterent de recopier ce qui s'appelait a l'époque le ketchap qui était un mélange de saumure de poisson, d'herbes et épices utilise de Malaisie a Singapour, en substituant aux ingrédients exotiques, des noix, champignons et concombres; Nous sommes bien loin du produit que nous connaissons aujourd'hui. Ce n'est que plus tard que la tomate et le sucre vont intervenir dans le mélange, si bien que des 1870, on cuisine le ketchup que l'on connaît aujourd'hui. On commença a conditionner le premier ketchup industriel en 1876 aux Etats-Unis.   Comment se fabrique le ketchup Le ketchup de marque ne contient pas d'arôme artificiel. Sa couleur provient simplement des tomates bien rouges sélectionnées a maturité. Aucun conservateur n'est ajouté : les ingrédients traditionnels utilisés ( sucre, vinaigre et sel ) jouent le rôle de conservateurs naturels. Cuissons et pasteurisation – Conditionnement sous vide vapeur pour une meilleure conservation du produit. Circonstances de consommation 1)        Frites/Pommes de terre 22.4% 2)       Pâtes/Riz 21% 3)       Viande rouge chaude 12.2% 4)       Barbecue 7.9% 5)       Viande blanche chaude 7.3% 6)       Viande blanche froide 6.8% 7)       Omelettes 6.6% 8)       Viande rouge froide 3.7% Par Michel LALOY